Compartir
GASTRONOMÍA | Está de moda por sus altísimos nutrientes

La quinua es protagonista en Madrid Fusión

El chef del restaurante Astrid & Gaston de Lima, Diego Muñoz, preparó en su exposición dos recetas con este cereal: soya de quinua y mousse de pato con quinua. El español Joan Roca también apoya el uso de este cereal.

imageRotate
Existen cerca de 20 tipos de quinua (Efe)
EL UNIVERSAL
martes 22 de enero de 2013  04:00 PM
Madrid.- Después de brindar al mundo alimentos básicos como la papa o el maíz, Perú aterriza en Madrid Fusión para mostrar sus granos andinos, como cañihua, kiwicha y la quinua, que ocupa un lugar de honor en esta edición gracias a su fácil cultivo, sus propiedades nutritivas y su versatilidad culinaria.

Para dar muestra de sus múltiples usos gastronómicos, el chef del restaurante Astrid & Gaston de Lima, Diego Muñoz, se ha unido a la expedición peruana en este certamen gastronómico madrileño, donde ha elaborado dos recetas a base de quinua, que este año celebra su Año Internacional: una soya de quinua y un mousse de pato con quinua, "un juego porque antes este grano se usaba como comida para patos".

Este cocinero ha sido el embajador de los granos andinos en Madrid Fusión, ya que ayer ofreció una ponencia sobre el Año Internacional de la Quinua y hoy, junto al chef catalán Joan Roca, impartirá otra sobre las posibilidades de los granos andinos.

Todos estos cereales andinos, tal como explicó Muñoz a Efe, son muy fáciles de preparar, ya que sólo hay que cocerlos como si fueran arroz o pasta, y combinarlos con cualquier otro alimento, en frío o en caliente, por lo que "las opciones son infinitas".

"La quinua también se puede hacer harina, con todo lo que eso conlleva para repostería", un abanico de propuestas culinarias que se abren también a los celíacos, ya que la quinua no contiene gluten.

"Desgraciadamente, la quinua la fuimos perdiendo en Perú en favor del trigo o la cebada, pero ahora la estamos recuperando gracias a muchos productores andinos, que se están esforzando por cultivar con todos los sellos de calidad", señaló.

Algo parecido está ocurriendo con la cañihua -"la toman en los pueblos andinos en el desayuno, como avena, acompañado de café o zumo"- o la kiwicha, un "grano que los propios peruanos estamos empezando a redescubrir".

Otro cocinero peruano, Héctor Solís, recordó que existen cerca de una veintena de variedades de quinua, algunas de las cuales no son conocidas ni por los propios cocineros peruanos, aunque algunos, como él o Diego Muñoz, forman parte de una nueva corriente de grandes chefs que se están esforzando por revalorizar alimentos de la "rica cultura gastronómica de Perú", como el ají, la papa o la quinua.

Este cereal no es sólo apreciado por sus posibilidades en los fogones. La quinua es para muchos la solución al hambre en el mundo, por su contenido nutritivo y por el alto rendimiento de su cosecha, poco exigente en mano de obra, sin necesidad de tratamientos químicos y con capacidad de adaptarse a condiciones adversas de clima y suelo.

"Crece a 4.000 metros, en tierras muy agrestes del altiplano andino. Por eso, pensamos que, de la misma manera que la papa salvó a Europa de la hambruna, la quinua puede jugar un papel semejante en pleno siglo XXI", aseveró la directora de Turismo de Perú, Amora Carbajal.

Desde el punto de vista nutritivo, contiene el doble de proteínas que cualquier otro cereal del mundo, ya que aglutina los aminoácidos y vitaminas en el núcleo del grano, mientras que otros cereales como el arroz o el trigo los contienen en la cáscara.

Carbajal reconoció que la quinua "está de moda", un "boom" que se nota en los datos de comercio exterior, ya que las exportaciones peruanas de este cereal alcanzaron los 26 millones de dólares en 2011 (19,5 millones de euros), un 91 % más que el año anterior.
Compartir
¡Participa!

Envíanos tus comentarios
Para escribir tus comentarios en las notas, necesitas ser usuario registrado
de EL UNIVERSAL. Si no lo eres, Regístrate aquí
correo (obligatorio)
clave (obligatorio)
Ingresar
El Universal respeta y defiende el derecho a la libre expresión, pero también vela por el respeto a la legalidad y a los participantes en este foro. Invitamos a nuestros usuarios a mantener un contenido y vocabulario adecuado y apegado a las leyes.
El Universal no se hace responsable por las opiniones emitidas en este espacio. Los comentarios aquí publicados son responsabilidad de quién los escribe.
El Universal no permite la publicación de mensajes anónimos o bajo seudónimos.
El Universal se reserva el derecho de editar los textos y de eliminar aquellos que utilicen un lenguaje no apropiado y/o que vaya en contra de las leyes venezolanas.
ESPACIO PUBLICITARIO
ESPACIO PUBLICITARIO
fotter clasificados.eluniversal.com Estampas
Alianzas
fotter clasificados.eluniversal.com Estampas
cerrar